Waarom je niet zonder bladgroenten kunt (de groene revolutie)

Wat een domme aap, schreeuwt mijn zoontje Noah. Met een stokje probeert de aap in Artis een blad sla uit het water te vissen. Geef mij maar wat lekkers, zegt hij minachtend.

We voelen ons dominant in het dierenrijk. Ons uiterlijk is tijdens de evolutie misschien veel veranderd, maar jouw spijsvertering werkt nog precies hetzelfde als die van de oermens.

In mijn vorige blog adviseerde ik je om vruchtensappen te vermijden. Drink liever een groene smoothie, zei ik.

De naam komt uit het Engels: het betekent glad en effen. Voor voedsel betekent dat zonder stukjes en als een vloeistof. Wel zo handig voor Noah, die niet van stukjes houdt.

Groene smoothies zijn dranken die, behalve fruit, vooral groene groente bevatten. Denk aan boerenkool, spinazie en sla. Smoothies zijn populair onder veganisten. Ze bevatten vitamines, mineralen en enzymen. Het fruit zorgt voor een zoete smaak, ondanks de groente. Want het moet wel lekker blijven.

Fruitsappen bevatten heel veel suiker, ook als je ze zelf perst. Die geconcentreerde suikers krijg je in één teug binnen. Je bloedsuikerspiegel vliegt meteen omhoog.

Groentesappen doen dat niet, of veel minder, omdat er in groente niet zoveel suiker zit.

Bij smoothies doe je de gehele plant of vrucht in de blender. De vezels blijven aanwezig. Dat is het grote verschil tussen sappen en smoothies. De gemiddelde Nederlander krijgt schrikbarend weinig vezels binnen. In groente zitten achtmaal zoveel vezels als in brood. In groente en fruit zitten bovendien meer dan 30 verschillende soorten vezels. Vezels zorgen voor verzadiging, waardoor je eerder stopt met eten. Vezels zorgen ook voor een geleidelijke opname van de natuurlijke suikers uit groente en fruit in het bloed. De vezels worden in de dikke darm gefermenteerd. Het is de brandstof voor je darmbacteriën. Als je goed voor de bacteriën in je darm zorgt, zorgen de bacteriën goed voor jou.

De mens lijkt genetisch het meest op de chimpansee. Dat is de reden dat we ze in medische modellen tegen ziekte gebruiken. Helaas kijken we niet naar wat we van ze kunnen leren op gezondheidsgebied. Het voedingspatroon van een chimpansee bestaat voor het grootste deel uit bladgroen. Volgens de chimpanseeonderzoekster Jane Goodall tussen de 25 en 50 procent, afhankelijk van het seizoen. De moderne mens eet gemiddeld alleen nog de verlepte blaadjes sla van een broodje gezond. Op dit moment redt slechts 1 procent van de kinderen en 5 procent van de volwassenen het om dagelijks genoeg groente te eten – namelijk: 200 gram per dag.

Bladgroenten zitten bomvol waardevolle voedingsstoffen. Helaas zitten die stoffen opgeslagen in stugge cellen. Je tanden en kiezen zijn natuurlijke blenders. Grondig kauwen om de celwanden open te breken is essentieel. Maar hoe sterk zijn jouw kaakspieren nog? De bekende tandarts Weston A. Price ontdekte dat mensen het verleerd zijn om normaal te kauwen, omdat we enkel voorbewerkte voeding eten. En daar biedt een blender op je aanrecht uitkomst.

We zijn verwend. Onze smaakpapillen zijn verpest door kunstmatige prikkelstoffen zoals suiker, cafeïne en wit meel. Zoet was oorspronkelijk je vriend, want bitter kon een potentiële gifstof zijn. In ieder groen blad zit een minimale hoeveelheid bitterstoffen (alkaloïden), wat dieren dwingt om kleine hoeveelheden van verschillende planten te grazen. Dieren eten zo een grote diversiteit. Voor jouw lichaam is het ook belangrijk dat je verschillende soorten bladgroen eet, ook al kies je misschien liever een stuk fruit of een reep chocola dan een handje spinazie.

De huidige mens eet veel te weinig bladgroenten. In een smoothie kun je makkelijk 200 gram spinazie kwijt. Bladgroenten hebben een andere samenstelling dan groenten. In bladgroenten (sla, andijvie, spinazie, postelein, paardenbloem) zit geen zetmeel, zoals in bijvoorbeeld aardappelen. In bladgroenten zit wel veel chlorofyl. Chlorofyl is vloeibare zonne-energie. In planten zitten bladgroenkorrels die hen bij de ademhaling (fotosynthese: de basis van alle leven op aarde) ondersteunen. Chlorofyl bevat grote hoeveelheden zuurstof en speelt daarom een belangrijke rol bij het versterken van de darmflora.

Bladgroenten zijn basisch, waardoor ze het zuur-base-evenwicht in je lijf versterken. Ze zijn rijk aan vitamines, mineralen, eiwit en zelfs gezonde vetzuren. In alle bladgroen, vooral spinazie, romeinse sla, rucola en postelein, zit een hoge concentratie van het omega-3 vetzuur alfa-linoleenzuur. Een gezonde verhouding omega-3 versus omega-6 is heel belangrijk voor een gezonde stofwisseling en tegen ontstekingen.

Totaal omega-3: 5 mg

Totaal omega-6: 3905 mg (781 keer zoveel omega-6)

Totaal omega-3: 6 mg

Totaal omega-6: 12065 mg (2010 keer zoveel omega-6)

Totaal omega-3: 22813 mg (3,86 keer zoveel omega-3)

Totaal omega-6: 5911 mg

Totaal omega-3: 209 mg (2,4 keer zoveel omega-3)

Totaal omega-6: 86,4 mg

Totaal omega-3: 138 mg (5,3 keer zoveel omega-3)

Totaal omega-6: 26 mg

Totaal omega-3: 170 mg (1,3 keer zoveel omega-3)

Totaal omega-6: 130 mg

Een smoothie is een gezonde manier om meer bladgroente binnen te krijgen.

Maak morgen als ontbijt een groene smoothie.

Bijvoorbeeld:

Maal onderstaande ingrediënten grondig in de blender (goed voor 1,5 liter):

2 koppen (480 ml) spinazie

1 peer

1 appel

½ avocado

2 ½ cm gember

480 ml water